Solstice

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Paris

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Solstice

Οδηγός Michelin 1 αστέρων | Paris

S’il existe des "écrivains pour écrivains", il y a des chefs pour chefs. MOF, pilier de l’école Ferrandi, promoteur du design culinaire, restaurateur à Séoul, Éric Trochon est de cette trempe – admiré autant que méconnu.

Il est désormais chez lui dans ce restaurant intime et moderne, en compagnie de son épouse coréenne et sommelière Mi-Jin Ryu.

La déco navigue entre mobilier design et murs bruts. La carte joue aussi le minimalisme avec deux propositions percutantes – et pas plus – de l’entrée au dessert. Dans l’assiette, les textures et les contrastes font mouche, comme sur cette nage de coco de Paimpol, fenouil et melon en pickles, granité reine-des-prés ou sur ce ris de veau (vraiment) croustillant et cœur fondant, ricotta et courgettes vertes et jaunes.

Solstice a été récompensé dune étoile au guide ⭐️ MICHELIN 2020.


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